螃蟹的营养功效详解和饮食宜忌

【别名】
    螯毛蟹、梭子蟹、青蟹。

【注解】
    螃蟹属甲壳类动物。其品种大体分为两种：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽水系、黄河水系、长江水系三种。

【营养成分】
    螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。

【药性功效】
    蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

【宜食】
    蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、淤血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或临产阵缩无力者食用，尤以蟹爪为好；在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。

【忌食】
    蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用；此外，螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶水同食。尤其需要注意的是，忌食死螃蟹。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌会大量繁殖。另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更讯速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，而当组胺酸积蓄到一定数量时即会造成中毒。

【文献参考】
    《食疗本草》：“蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。”
    《随息居饮食谱》：“蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。”“蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感末清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。”
    《本草经疏》：“跌打损伤，血热淤滞者宜之。”“脾胃寒滑，腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。”
    《本草纲目》：“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。”“蟹爪堕生胎，下死胎。”
    《本经逢原》：“蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。”
    《别录》：“蟹爪主破胞堕胎。”

【食疗偏方】
  螃蟹糯米粥
    原料：取螃蟹（全蟹）50克，糯米100克，红糖15克。
    制法：先将螃蟹洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，待蟹壳转红、蟹肉熟烂时，取出蟹体，将蟹肉剥离出来，剁成蟹肉蓉，待用；将蟹壳集中在一起，敲碎，放入纱布袋中，扎紧袋口，放回沙锅；将淘洗干净的糯米倒入沙锅，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，取出药袋，滤尽药汁，继续用小火煨煮成稀稠粥，调入蟹肉蓉，加精盐、味精，拌和均匀，再用小火煨煮至沸即成。早晚2次分服。
    功效：补气健脾，化淤抗癌。适用于原发性肝癌及其他消化道癌症。